Material orienta empreendedores a entender, calcular e controlar o Custo de Mercadoria Vendida, um dos principais indicadores financeiros do setor
A Abrasel lançou a cartilha “Custo de Mercadoria Vendida (CMV) – Para bares e restaurantes”, um guia prático e gratuito voltado a apoiar os empreendedores do setor na gestão financeira dos seus negócios que integra uma trilha de conhecimento no Conexão Abrasel.
O material detalha, de forma didática e aplicada à rotina operacional, como calcular o CMV, interpretar os resultados e transformar esse indicador em uma ferramenta estratégica para proteger margens e garantir sustentabilidade financeira.
“O CMV é um dos indicadores mais importantes da gestão, porque mostra, de forma muito clara, quanto do faturamento está sendo consumido pelos insumos do negócio. Muitas vezes o bar ou restaurante vende bem, mas não consegue lucrar, e o problema está justamente aí. A cartilha ajuda o empreendedor a entender essa diferença, a calcular corretamente e a usar o CMV como base para decisões mais conscientes, respeitando a realidade de cada tipo de operação”, afirma Adriana Lara, líder de educação da Abrasel.
A cartilha também reforça o CMV como um instrumento central de tomada de decisão na gestão de bares e restaurantes. Ao acompanhar esse indicador de forma recorrente, o empreendedor passa a ter uma leitura mais precisa sobre a viabilidade dos preços praticados.
Além dos conceitos, o material destaca os principais vilões que elevam o CMV no dia a dia, como compras sem planejamento, estoques desorganizados, falta de inventário, porcionamento inconsistente, fichas técnicas desatualizadas e ausência de treinamento das equipes.
A cartilha também apresenta boas práticas de gestão, como a realização de inventários periódicos, o uso do método PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai), o controle de desperdícios e a atualização constante das fichas técnicas, conectando processos operacionais a decisões financeiras baseadas em dados.
Outro ponto desenvolvido pela cartilha é a relação direta entre o controle do CMV e a profissionalização da operação, destacando que resultados consistentes dependem de processos bem definidos e equipes capacitadas. Práticas como o uso de fichas técnicas atualizadas, o porcionamento padronizado e a realização de inventários periódicos deixam de ser vistas como burocracia e passam a funcionar como mecanismos de proteção da margem de lucro.
A cartilha “Custo de Mercadoria Vendida (CMV)” está disponível gratuitamente no site da Abrasel.
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